Carciofo alla giudia (Alcachofa a la judía)

Carciofo alla giudia (Alcachofa frita)
Carciofo alla giudia (Alcachofa frita)

Cerquita del Gueto, en el restaurante Grazia e Grazielle, en el barrio del Trastevere (Roma), pude degustar esta deliciosa alcachofa frita, una guarnición típica de la región del Lazio, cuya sencilla receta se remonta al siglo XVI.

¿Cómo prepararlas? Las alcachofas se limpian y se elimina la parte más dura así como las hojas más oscuras y la parte superior para que quede con la forma de un cilindro. Se golpean para que se abran, se dejan unos 15 minutos en agua con zumo de limón, se sazonan con sal y pimienta (también puede hacerse al sacarlas de la olla) y se meten en aceite de oliva caliente (no hirviendo) durante unos 20 minutos o hasta que estén lo suficientemente blandas. Retirar y dejarlas enfriar.

Se vuelven a pasar por una sartén con aceite caliente un par de minutos para que queden crujientes. Dejarlas reposar en papel de cocina antes de servirlas.

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