Receta: Potaje de Vigilia Vegano

Es Viernes Santo y toca ¡potaje! Es un plato muy típico de Semana Santa en España y tradicionalmente se elabora con garbanzos, espinacas y bacalao. Yo lo he veganizado: sin bacalao, con tofu marinado y algas -espaguetis de mar- para darle un toque ‘marino’.

Potaje de vigilia vegano

🌱 Ingredientes (para 4-6 personas)

〰️ Para marinar el tofu
🔸️ Tofu 250 gr.
🔸️ Salsa de soja shoyu
🔸️ vinagre bálsamico de manzana
🔸️ perejil
🔸️ pimentón de la vera dulce
🔸️ sal

〰️ Para el potaje
🔸️ 400 gr. de garbanzos cocidos
🔸️ 250 gr. de espinacas
🔸️ 40 gr. de espagueti de mar
🔸️ aceite de oliva virgen
🔸️ 1 cebolla
🔸️ 3 dientes de ajo
🔸️ 1 tomate maduro
🔸️ 1 cp de pimentón de la vera dulce
🔸️ 1 cp pequeña de comino
🔸️ sal
🔸️ 2 hojas de laurel
🔸️ unas 20 hebras de azafrán
🔸️ 1 l. de caldo vegetal

🌱 Elaboración
➀ La noche anterior, pon a marinar el tofu. Si el tofu lleva agua, tendrás que escurrirlo y presionarlo -envuélvelo en papel de cocina, colócalo entre dos platos y pon algo pesado encima durante al menos 15 minutos- para sacarle todo el agua y que así coja mejor los sabores del marinado.

➁ Corta el tofu en cuadrados medianos y ponlo en una bandeja honda. Báñalo con salsa de soja shoyu, una cs de vinagre bálsamico de manzana, perejil, pimentón y sal. Reserva toda la noche en la nevera.

➂ Haz un sofrito con aceite de oliva virgen, cebolla y dientes de ajo (sin el germen) muy bien picados y el tomate cortado. Cuando estén blandos, añade las especias y la sal. Cocina hasta que se reduzca un poco. Tritura y reserva.

➃ Escurre y lava los garbanzos. Mézclalos con el sofrito. Reserva.

➄ Pon los espaguetis de mar en remojo con agua y sal. Tras 15 min., escúrrelos. Pon a hervir agua con sal en una olla. Echa las algas y cuécelas unos 15-20 min. a fuego lento. Tritúralas y reserva.

➅ Pasa el tofu marinado por una sartén con un chorro de aceite. Echa el líquido sobrante por encima. Cocina 5 min.

➆ En una olla, pon un poco de agua y sal. Lleva a ebullición y echa las espinacas. Déjalas 3-5 min.

➇ Añade los garbanzos con el sofrito, el tofu marinado y las algas trituradas. Pon el caldo vegetal. Ten a fuego lento durante unos 15-20 min. Apaga el fuego y tapa la olla. Déjalo reposar entre 1-2 horas. ¡A disfrutar!

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